资本进入餐饮行业，小微型餐饮店如何应对

从2008年资本进入餐饮业后，每年的总投资额都在上涨。2020年，最受资本青睐的餐饮细分业，集中在供应链和茶饮。随着资本进入，大品牌餐饮的供应链，品牌知名度也在资本运作下越来越良好。

那么我们这些单打独斗的小微餐饮商户如何与之抗衡呢？如果比力成本，资本有更优质的供应链，没法比。比广告宣传吗，在资本眼前，你的那点广告预算真的是凤毛麟角。

可是，其实另有一条出路，就是做“小而美”的精品店肆。小而美是指那些面积在100平以下，sku数目在50以内的店肆。

虽然面积小，可是装修得很有格调，很是有特色，或者日式精简风，或是中式复古，适合女生照相。这样的装修气势派头，自带吸睛功效，让女性主顾自愿转发店内情况照片到社交媒体上，为门店引流起到很好的辅助作用。菜品：打造一个爆品做引流，这种“小而美”的店必须有至少一个特别爆的爆品，险些成为门店的代名词。

通过爆品来解决流量引流的问题，并通过40-50的精致菜单，留住主顾。由于小店的原因，主要做的是精品，会给厨师留出较多的精神研究新菜。

“小而美”的店，最重视的是主顾体验，靠口碑来宣传。由于一般都是由投资人老板亲自谋划，门店存在的问题能在第一时间解决。

让这类门店能够有一个正向的发育，越来越良好。小店不意味着客单低，由于上面举得几个原因：装修情况，菜品，服务。对于这样的店，自己的承载能力有限，那么一定要在客单价上下功夫，做高品质的菜品，更优质的服务，然后到达高溢价。

虽然资本进入餐饮业后，让单打独斗的餐饮老板们压力倍增，可是单店仍然能借助到资本的一些东风。好比，较少会陷入价钱战中，无谓的价钱战只会把对方和自己都拖死，而资本青睐的品牌普遍的特点是行业类目中的高品质高客单价。

当大家都在琢磨怎么把品质提升时，主顾也会愿意为更好的体验买单。十四五的一个焦点理念，是打造经济内循环，提高消费水平和消费能力，在这样的经济大情况下，老黎民的钱包肯定会越来越鼓。那么消费也会是一个升级的历程，对“小而美”的店肆需求也会越来越多。以往靠低价引流的店肆，将会越来越难做。

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